- Gastromar pechou en Ribeira a súa V edición con gran acollida, propostas esgotadas e máis de 500 quilos de peixe e marisco como protagonistas.
- Ribeira pechou a V edición de Gastromar cunha notable resposta do público, propostas esgotadas e o peixe e marisco local como grandes protagonistas.
Gastromar pecha catro días con sabor a mar
Ribeira despediu este domingo a quinta edición de Gastromar cunha desas imaxes que serven para medir o éxito dunha feira gastronómica sen necesidade de esperar as estatísticas: na última xornada xa se esgotaran as racións de varias das propostas da súa carta.
Do 20 ao 23 de agosto, a Praza de España volveu converterse nun gran comedor mariñeiro no que peixe, marisco, gastronomía e divulgación camiñaron xuntos. A organización preparara para esta edición máis de 500 quilos de produtos do mar, cunhas 250 prazas dispoñibles entre a carpa e o espazo exterior.
O resultado confirma a consolidación dunha feira que alcanza os seus primeiros cinco anos reivindicando algo aparentemente sinxelo, pero estratéxico para un municipio pesqueiro como Ribeira: que o produto que chega a porto tamén xere valor, coñecemento e consumo en terra.
Máis de 500 quilos para levar o mar á mesa
A materia prima foi a auténtica protagonista.
Para esta quinta edición preparáronse, entre outros produtos, ao redor de 120 quilos de lirio, outros 120 de lombos de peixe espada e 120 quilos de sardiña, alén de navallas, ameixas, camarón, polbo, mexillóns e diferentes empanadas.
Pero Gastromar conseguiu diferenciarse tamén polo xeito de presentar esas especies.
O lirio apareceu convertido en fish & chips con mostaza antiga e crema de chícharos ao pesto e tamén en salpicón con encurtidos. A sardiña serviuse sobre pizza margarida con alioli de oliva negra e en papillote con arroz e verduras.
O peixe espada chegou en taquitos marinados con espuma de pataca trufada, mentres que outras propostas conservaron sabores moito máis reconocibles, como o tradicional polbo á feira, as ameixas á mariñeira ou as navallas á brasa.
Unha combinación que demostra que innovar con peixe non significa disfrazalo, senón atopar novos xeitos de conseguir que o consumidor queira volver pedilo.
A «vaca do mar»: o peixe espada mostra a súa versatilidade
A xornada deste domingo permitiu profundar precisamente nese potencial gastronómico.
Unha trintena de persoas participaron desde as once da mañá no showcooking dirixido por Javier Fernández, chef do grupo Chicolino, acompañado polo cociñeiro Pablo Reino.
A protagonista foi a ventresca de peixe espada, preparada de dúas formas: como pequenas delicias rebozadas e crujientes e como un entrecosto de peixe espada á brasa acompañado de salsa de mango.
Fernández definiu durante a demostración ao peixe espada como «a vaca do mar», unha comparación coa que quixo destacar tanto as posibilidades culinarias das súas diferentes cortes como as características da súa carne magra.
O cociñeiro aproveitou ademais a demostración para explicar cuestións relacionadas co corte dos toros, a preparación e conservación do peixe.
E aí aparece outra das funcións que poden desempeñar encontros como Gastromar: ensinar a cociñar peixe tamén é fomentar o seu consumo.
De especies coñecidas a novas formas de consumilas
O reto non consiste unicamente en vender as especies de maior prestixio.
O sector pesqueiro necesita ampliar mercados, conseguir que o consumidor coñeza mellor aquilo que chega ás lonxas e atopar novas saídas gastronómicas para produtos que non sempre alcanzan no mercado o recoñecemento que merecen.
Gastromar traballa precisamente nesa dirección.
Un lirio convertido en fish & chips, unha sardiña sobre unha pizza ou un peixe espada presentado como un entrecosto poden resultar heterodoxos para quen prefire a cociña tradicional, pero tamén poden abrir unha porta a consumidores que dificilmente escollerían esas especies doutro xeito.
Especialmente entre os mozos.
A propia feira reservou unha proposta infantil baseada en croquetas de mexillón con patacas fritas, introducindo o produto do mar mediante un formato reconocible para os máis pequenos.
Ribeira, moito máis que o escenario
Gastromar adquire unha dimensión diferente por celebrarse precisamente en Ribeira.
Aquí o peixe non é unicamente gastronomía nin reclamo turístico. É economía, emprego e identidade.
Ao redor de cada captura existe unha cadea que comeza nos barcos e continúa na lonxa, empresas comercializadoras, transporte, transformación, peixarías, praza de abastos e hostalería.
Por iso é polo que falar de produto de quilómetro cero teña nun municipio mariñeiro un significado especialmente tanxible.
A distancia entre o barco e o prato pode ser realmente curta.
A Asociación de Empresarios de Ribeira, organizadora de Gastromar, lembraba na inauguración que hai cinco anos non todos confiaban en que aquela primeira experiencia puidese consolidarse.
Cinco edicións despois, a resposta parece atoparse máis nas mesas que nos discursos.
Do barco ao prato e do prato ao consumidor
Gastromar deixa ademais unha reflexión que debería interesar ao conxunto do sector pesqueiro galego.
Non basta con capturar bo peixe. Tamén hai que conseguir que a sociedade queira consumilo.
Iso esixe calidade e prezos competitivos, pero tamén información, facilidade para cociñalo, novas receitas e capacidade para conectar con consumidores que modificaron profundamente os seus hábitos alimentarios.
Os showcookings, degustacións e propostas gastronómicas poden parecer o aspecto máis lúdico dunha feira, pero detrás existe unha poderosa ferramenta de promoción.
Cada persoa que descobre como preparar unha especie, proba por primeira vez un peixe ou atopa unha elaboración diferente é tamén un potencial consumidor futuro.
Unha quinta edición que deixa ganas de sexta
Este domingo apagáronse finalmente os fogóns da Praza de España despois de catro xornadas.
Algunhas elaboracións fixérono mesmo antes porque as racións dispoñibles esgotáranse.
A falta de que a organización facilite o balance definitivo de visitantes e consumicións, esa resposta permite pechar a quinta edición con boas sensacións e considerar Gastromar unha cita xa asentada no calendario gastronómico de Ribeira.
Pero quizá o seu maior valor apareza a partir de mañá.
Cando volvan saír os barcos, cando o peixe chegue de novo á lonxa e cando un consumidor, despois de probalo esta fin de semana, decida comprar lirio, sardiña, mexillóns ou peixe espada.
Porque o verdadeiro éxito de Gastromar non consiste soamente en encher mesas durante catro días, senón en conseguir que o peixe galego siga ocupándoas durante todo o ano.