- As peixerías tradicionais apostan pola modernización e novas tendencias como sushi ou poke para atraer clientes e garantir o futuro do sector pesqueiro en Galicia.
A imaxe das peixerías tradicionais galegas, símbolo de calidade e proximidade, está en plena transformación. Innovar para conquistar ás novas xeracións é o obxectivo principal dun programa de formación impulsado pola Consellería do Mar en colaboración con Fedepesca. Estas accións formativas, que teñen lugar en cidades como Santiago, Pontevedra, Coruña e Lugo, buscan revitalizar o sector cunha oferta moderna e adaptada ás tendencias actuais de consumo.
Un exemplo desta transformación púxose en escena na Escola de Hostalaría Carlos Oroza, onde máis de 60 participantes se mergullaron nun curso práctico sobre como reinventar o negocio. Alfonso Villares, conselleiro do Mar, destacou a importancia de incorporar novas ferramentas e produtos para responder a un mercado cada vez máis esixente. “As peixerías deben modernizarse para competir nun contexto onde o consumo de peixe segue a diminuír desde 2014,” afirmou.
Entre as claves tratadas nos cursos destacan as novas técnicas de presentación, como cortes específicos para sushi, poke ou ceviche, produtos que atraen especialmente ás xeracións máis novas. Ademais, trabállase en elaboracións preparadas e degustacións no punto de venda, medidas que non só facilitan o consumo, senón que tamén melloran a experiencia do cliente.
Sofía Gómez, responsable de Calidade e Seguridade Alimentaria de Fedepesca, lidera a parte teórica dos cursos, mentres que Manuel Criado, un peixeiro experimentado, achega a súa experiencia práctica. Ambos coinciden en que estas innovacións non só son necesarias, senón que xa demostraron éxito en negocios que as aplicaron.
Ademais da formación, o programa tamén inclúe directrices para garantir a seguridade alimentaria e controlar riscos como os alérxenos, reforzando así a confianza do consumidor nos produtos locais. Estas accións compleméntanse con iniciativas como o selo PescadeRías e a campaña Galicia Sabe Amar, que promoven o consumo de peixe e marisco galego en toda a comunidade.
Con este enfoque renovado, as peixerías tradicionais non só aspiran a sobrevivir, senón a converterse en protagonistas dun mercado competitivo. Innovación, calidade e proximidade son os tres piares sobre os que se constrúe esta nova era, na que o peixe galego seguirá a ser sinónimo de excelencia.
Ligazón á iniciativa: Máis información no DOG.