- A Xunta de Galicia e Fedepesca lideran cursos prácticos que buscan modernizar as peixarías tradicionais con novas técnicas, produtos e estratexias.
O sector das peixarías tradicionais está en plena transformación. A Xunta de Galicia, en colaboración con Fedepesca, lanzou unha serie de cursos formativos que combinan innovación, técnica e normativa para adaptarse ás novas tendencias do consumo. Durante tres semanas de novembro, nas cidades de Santiago, Pontevedra e A Coruña, 145 participantes, entre peixeiros e estudantes, aprenderon a mellorar a súa oferta para atraer ao cliente actual e enfrontar un panorama de consumo en declive desde 2014.
Innovación práctica: do sushi á dixitalización
Unha das claves destas formacións foi o seu enfoque práctico. Manuel Criado, experimentado peixeiro e defensor do asociacionismo empresarial, compartiu técnicas innovadoras como desespinar peixes para enchelos, crear cortes atractivos e envasar produtos para conxelación. Ademais, mostrou como xestionar unha páxina web como ferramenta para ampliar a clientela. En palabras de Criado: “A dixitalización e a capacidade de innovar na presentación do produto son esenciais para o futuro das peixarías.”
Xunto a el, Sofía Gómez, experta en calidade e seguridade alimentaria de Fedepesca, abordou aspectos técnicos relacionados coa normativa vixente. En especial, explicou as implicacións do Real Decreto 1021/2022, que regula desde os controis de temperatura ata as advertencias obrigatorias para produtos crus, como a prevención do anisakis. Tamén subliñou a posibilidade de incluír zonas de degustación e novas etiquetas como “Elaboración propia”, que permiten diferenciarse fronte a grandes superficies.
A unión do local e o innovador
Para a Xunta, estas formacións non só buscan modernizar as peixarías, senón tamén fortalecer o seu papel como divulgadoras dos beneficios do peixe e marisco galego. Alfonso Villares, conselleiro do Mar, destacou na súa visita á lonxa da Coruña que estes negocios representan unha ponte entre a tradición e as novas demandas do consumidor: “A innovación non está rifada coa proximidade. É o camiño para manter viva unha tradición comercial esencial para a nosa economía.”
Fedepesca, organización con gran experiencia no comercio especializado de produtos pesqueiros, reforzou esta visión. Con máis de dúas décadas promovendo a calidade e seguridade alimentaria no sector, a súa directora xeral, María Luisa Álvarez, subliñou a importancia de adaptar as peixarías tradicionais a un mercado en constante cambio, sen perder a súa esencia.
Unha resposta aos novos consumidores
Entre os temas máis valorados polos asistentes estivo a introdución de elaboracións modernas como sushi, poke ou ceviche, pratos que conectan coas xeracións máis novas. Estas propostas non só diversifican a oferta, senón que eliminan barreiras para o consumo do peixe, tradicionalmente asociado a unha preparación máis complexa.
Ademais, resaltouse o papel das peixarías como axentes educativos. Ofrecer degustacións, asesoramento sobre conservación ou preparar receitas en directo son ferramentas que reforzan o seu vínculo co cliente e destacan o seu expertise fronte a competidores como os supermercados.
Máis aló dos cursos
O éxito destas accións, cualificadas como “indispensables” polos participantes, reflicte o compromiso das institucións. A Xunta complementa este esforzo con campañas como Galicia Sabe Amar e o selo Peixarías, que destacan a calidade dos produtos locais. Pola súa banda, Fedepesca segue liderando en innovación normativa e práctica, marcando o camiño para o comercio retallista especializado en toda España.
Cunha combinación de tradición, técnica e modernidade, as peixarías galegas están a dar os pasos necesarios para asegurar o seu futuro nun mercado esixente e cambiante. E aínda que o desafío non é pequeno, iniciativas como esta demostran que o sector ten ferramentas para enfrontalo con éxito.