- Los consumidores priorizan la frescura y la facilidad de preparación en la compra de pescado, impulsando innovaciones en conservación, envases y digitalización.
El pescado fresco sigue siendo un pilar de la dieta mediterránea, pero los hábitos de consumo están cambiando. Un estudio desarrollado por Ainia, en colaboración con las cofradías de la Comunidad Valenciana y con el respaldo de la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, revela que los consumidores buscan productos más prácticos, envases sostenibles y más información digital sobre el pescado que compran.
La frescura sigue siendo el principal criterio de compra, seguido del precio, la comodidad (como la ausencia de espinas), el sabor y los beneficios para la salud. Pero la gran tendencia que marca el estudio es la demanda de formatos más adaptados a las necesidades actuales del consumidor, que incluyen envases fáciles de transportar, biodegradables y estancos para evitar olores y fugas.
¿Qué pescado se consume más?
El informe confirma que los españoles tienen preferencias claras en cuanto a especies de pescado. En la Comunidad Valenciana, los más demandados son:
• Salmón (69%)
• Atún o bonito (46%)
• Merluza o pescadilla (37%)
• Dorada (34%)
• Lubina (28%)
• Pez espada o emperador (25%)
Sin embargo, el estudio también refleja una oportunidad para promocionar especies menos conocidas, algo clave para la sostenibilidad del sector pesquero.
Innovaciones clave para mejorar la competitividad
Para adaptarse a estos cambios en la demanda, el sector pesquero está explorando nuevas estrategias de comercialización y conservación:
Hielo ozonizado en lonjas: Reduce la carga microbiana y prolonga la vida útil del pescado, con beneficios económicos y ambientales.
Envases sostenibles: Alternativas como materiales celulósicos, bandejas termoselladas y envases reutilizables están ganando terreno.
Etiquetado digital: Mayor transparencia para que los consumidores puedan conocer el origen, frescura y beneficios del pescado que compran.
Aplicaciones móviles: Una innovadora app con geolocalización, recetas y calendario de especies permitirá impulsar el consumo de productos menos conocidos.
Hacia un sector más sostenible y adaptado al consumidor
El informe de Ainia no solo identifica las tendencias actuales, sino que también propone soluciones para mejorar la competitividad del sector pesquero valenciano. Con herramientas digitales, nuevas tecnologías de conservación y envases más sostenibles, el futuro del pescado fresco pasa por una mayor innovación y adaptación a las necesidades del consumidor.
Ahora la clave está en que el sector implemente estas estrategias para garantizar una pesca más rentable, sostenible y alineada con las demandas del mercado.